Jacques Gallot, membre d'une célèbre famille de luthistes français, fut l'élève du légendaire Ennemond Gaultier.

Virtuose reconnu et apprécié du luth, Gallot se produisait dans les salons aristocratiques de l'époque. Il eut l'honneur de se produire à Versailles lors de la visite de l'ambassadeur de Siam en 1687.

Comme son maître tout comme ses pairs Denis Gaultier ou Charles Mouton, Gallot garde longtemps par devers lui ses oeuvres qui ne circuleront que sous forme de copies manuscrites. Seul un livre de pièces de luth fut publié en 1685.

Cette manie de la discrétion, pour ne pas dire du secret, des grands maîtres du luth français (partagée par les maîtres de la viole) fit que cette musique extrêmement raffinée fut longtemps ignorée, d'autant plus qu'elle n'était pas écrite sous forme de partitions mais en tablatures.

Tablature des Folies d'Espagne : chaque ligne représente un choeur